Yandex.Metrica Google+
akarsukoyu.com sanalbasin.com yesidir
sohbette olanlar (27)
Trabzon mutfağı
DUYURU!!!
Web Sitemizi ve Paylam Sitelerimize Katklarnz Paylamlarnz Bekliyoruz...HEP BERABER NCE YILLARA
     
 

   

 
 
Resimli Site ii Google
     

   

ANA SAYFA HABER FORUM KY RESMLER KY HALKI DEFTERE YAZ LETM YE OL YE GR
KÖYÜMÜZ RESİMLERİ
Yaylalar
Mezireler
Siyah/Beyaz
Özel Resim
Gencler
Vefatlar
Tüm Resimler
Flas Resimler
Trabzon mutfağı

trabzon mutfa karadeniz yemekleri trabzon yemek tarifleri
Trabzon
Trabzon Gezisi
Trabzon Aya Sofya Mzesi
Ttabzon Smela Meryem Ana Manastr
Trabzon kltr festivalleri ve yayla enlikleri
Trabzon Atatrk kk (Kapogiannidis kk)
Uzungl Gezi Rehberi
Trabzon corafya
Trabzon kltr
Trabzon turizm rehberi

Trabzon yemekleri denince akla hemen, msrdan, lahanadan, hamsiden, fasulyeden, patatesten, pidelerden, turudan meydana gelen yzlerce yemek tarifi gelir. Trabzon mutfa zengin bir mutfaktr. Kim sevmez karalahana orbasn, kim istemez kymalnn, peynirlinin damakta kalan tadn.

Hani derler ya hamsinin krk eit yemei yaplr Trabzon'da... Dorudur, hamsi kn sofralarn ba tac yazn da yaylalarda, kylerde souk sularn banda tuzlamasyla aranan yiyeceidir... Hamsi denince akla Trabzon, Trabzon deyince de akla hamsi gelir...

Trabzon'un yemeklerinin balcalarn ylece sralayabiliriz : Msr sarmas, etli lahana sarmas, ili tava, hamsili pide, hohollu pide, paz burmals, hamsili pilav, kuymak, su brei, yufka tatls, laz brei, gulya, turu kavurmas, paz plakisi, lahana kavurmas, kaygana, hamsi kuu, msr orbas, srgan orbas, hamsili pilav, hamsili ekmek, etli msr sarmas, Trabzon kebab, Hamsiky stlac, zumur, kaz kaldran, homeli, tomara kaygana, hamsi plaki, stl kabak, lapa, borani, hamsi tlamas, hamsi zgara..
Hamsi Tava
(4 Kiilik)
Malzeme:
800 gr-1 kg iri hamsi , Msr unu , Tuz , Zeytinya


Yapl:
Hamsileri kafalarn kopararak, bak kullanmadan ve klklarn kartmadan temizleyin. Bilahare bir kaba aln ve bol su ile kanlar tamam gidinceye kadar ykayn.

Hamsileri tuzlayp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin. Tavada ya iyice kzdrn.

Hamsileri msr ununa bulayn ve fazla unu atmak iin hafife silkeleyip tavaya serbest bir ekilde ve azar azar dizin. Bir taraf kzarm balklar maa ile ters evirip br taraflarn da kzartn.

Scak servis yapn.

Notlar:
Msr unu bala ok ho bir gevreklik verir. Bu nedenle klklar karlmadan piirilmesi ve bylece yenmesi tavsiye olunur. Msr unu fazla ya emmeyecei iin kat havluya gerek yoktur.

Yan kzgn olmasna dikkat edin ve ya soutmamak iin hamsileri azar azar tavaya koyun.

Hamsi Buulama
(4 Kiilik)
Malzeme:
500 Gr. Hamsi , 1 adet iri olgun domates , 2 demet taze soan , 1/2 demet maydanoz , 1 adet limon , 1 kahve fincan zeytinya
Tuz , Karabiber

Yapl:
Hamsiler kafalar koparlp klklar karlarak fileto olarak ayklanr, ykayp durulanr. Bir kabn iine yeterince tuz, karabiber, ince kylm maydanoz ve taze soanlar koyup kartrn. Kk doranm domatesleri stne yayn. Durulanm hamsileri iine katp harmanlayn. Karm 15 dakika kadar oda ssnda beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harc zerine yayn. Limonu ince dilimler halinde kesip stne dizin. Zeytinyan gezdirip kapan kapatn.
15 dakika kadar hafif atete piirdikten sonra scak olarak servis yapn.

Hamsi buulama 2 gn kadar buzdolabnda saklanabilir. Buzdolabnda saklanm buulamay stp tekrar scak servis yapabilirsiniz.

Hamsi orbas
(4 Kiilik)
Malzeme:
100 Gr. Hamsi , 1 adet iri olgun domates , 1 adet kuru soan , 1 demet maydanoz , 1 orba ka un , 1 orba ka tereya , 4 su barda su , Tuz , Karabiber

Yapl:
Hamsileri, kafalarn kopararak ve klklarn kararak fileto halinde ayklaynz; ykayp durulaynz ve 1 cm uzunluunda paralar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda halaynz. Halanm hamsileri suyunu szp kenara alnz. Bu suyu daha sonra kullanacanzdan dkmeyiniz.

Domatesin kabuunu soyup rendeleyiniz. Soan da rendeleyiniz.
Tereyan tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmi domates ve soan ilave edip birka dakika eviriniz. Beklettiiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklanca hamsileri ve kylm maydanozu ilave edip 5 dakika daha piiriniz.
Scak servis yapnz.

Notlar:
1. Bu orba da tipik bir Trabzon yemeidir.
2. Arzu edenler, orbaya limon skabilirler.

Hamsi Diblesi
(4 Kiilik)
Malzeme:
500 gr iri hamsi , 250 gr pirin (1 su bardandan 1 parmak fazla) , 5 adet karalahana yapra , 1 ay barda kylm maydanoz , 1 adet kuru soan , 2 ay ka karabiber , 2 orba ka tereya , Tuz

Yapl:
Hamsileri kafalarn kopararak, bak kullanmadan temizleyin. Klklarn kararp fileto haline getirin. Bilahare bir kaba aln ve bol su ile kanlar tamamiyle gidinceye kadar ykayn.

Lahana yapraklarn ince ince kyp pirinle ve maydanozla harmanlayn. Tuz ve karabiber ilavesiyle tadlandrn.

Tereyan tavada eritip soan kavurun. Pirinli lahanay ekleyip kartrn. Tencereye karmn yarsn koyun. Hamsi filetolarn yarsn aarak karmn stne serin. Kalan karm zerine ilave edin. Onun da stne kalan hamsi filetolar aarak dizin. zerini 1 parmak geecek kadar su ekleyip orta atete piirin.
Scak servis yapn.

Not:
Dible ye istenirse 1 orba ka am fst ilave edilebilir, daha gzel bir tat verir.

Hamsi Dolmas-1
(4 Kiilik)
Malzeme:
500 Gr. ri hamsi , 2 adet kuru soan , 1 demet maydanoz , ay barda sv ya , Tuz , Karabiber
Yapl:
Hamsiler kafalar koparlp klklar karlarak fileto olarak ayklanr, ykayp durulanr. Her iki taraf tuzlanr ve biberlenir.
Soanlar ince halkalar halinde doranr; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. nce kylm maydanozlar karma katlp iyice kartrlr.

Ayklanm bir hamsinin zerine hartan bir miktar konarak st dier bir hamsiyle kapatlr ve hamsiler hafif yalanm bir tepsiye dizilip sv yan kalan zerine dklr ve 150 C scakla ayarlanm frnda 40 dakika kadar piirilir.
Scak veya lk servis yaplr.

Hamsi Kuu
(4 Kiilik)
Malzeme:
500 Gr. ri hamsi , 2 adet kuru soan , 1 demet maydanoz , Yeterince un , 2 yumurta , Yeterince sv ya , Tuz , Karabiber

Yapl:
Hamsiler kafalar koparlp klklar karlarak fileto olarak ayklanr, ykayp durulanr. Her iki taraf tuzlanr ve biberlenir.
Soanlar ince halkalar halinde doranr; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. nce kylm maydanozlar karma katlp iyice kartrlr.
Ayklanm bir hamsinin zerine hartan bir miktar konarak st dier bir hamsiyle kapatlr ve her iki taraf iyice unlanr ve rplm yumurtaya bulanr.
Sv ya bir tavada iyice kzdrldktan sonra hazrlanm hamsi dolmalar yan iine konup her iki yz evrilerek kzartlr.
Scak servis yaplr. kg hamsi , 2 kahve fincan un , 1 demet maydanoz , 1 ay ka kuru nane , 1 ay ka kekik , 1 adet kuru soan , 2 adet yumurta , Sv ya (yeterince) , tuz , karabiber , sumak Yapl: Hamsileri, kafalarn kopararak ve klklarn kararak fileto halinde ayklaynz; ykayp durulaynz. Bilahare ok kk paralara doraynz Maydanozlar ince kynz. Soanlar rendeleyiniz. ine dier malzemelerle birlikte doranm hamsileri koyup iyice harmanlaynz.Yumurtalar rpp ilave ediniz ve tekrar kartrnz (Mutfak robotunuz varsa kartrma ilemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanm malzemeyi kk toplar halinde yourunuz. Kzgn yada evirerek kzartnz. Scak servis yapnz. Not: Bu yemek Orta ve Dou Karadeniz�e zgdr. Not:
Kzartma ilemi esnasnda zellikle hamsiyi evirirken ok dikkat etmek gerekir, dalabilir.

Hamsi Kftesi
(4 Kiilik)
Malzeme:
kg hamsi , 2 kahve fincan un , 1 demet maydanoz , 1 ay ka kuru nane , 1 ay ka kekik , 1 adet kuru soan , 2 adet yumurta , Sv ya (yeterince) , tuz , karabiber , sumak

Yapl:
< Hamsileri, kafalarn kopararak ve klklarn kararak fileto halinde ayklaynz; ykayp durulaynz. Bilahare ok kk paralara doraynz. Maydanozlar ince kynz. Soanlar rendeleyiniz. ine dier malzemelerle birlikte doranm hamsileri koyup iyice harmanlaynz.

Yumurtalar rpp ilave ediniz ve tekrar kartrnz (Mutfak robotunuz varsa kartrma ilemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanm malzemeyi kk toplar halinde yourunuz. Kzgn yada evirerek kzartnz. Scak servis yapnz.

Not: Bu yemek Orta ve Dou Karadeniz�e zgdr.

Hamsi Mcver
(4 Kiilik)
Malzeme:
250 Gr. hamsi, 2 adet iri patates, 2 adet yumurta, 1 tutam dereotu, 1 su barda un, Sv ya (Zeytinya olabilir), Tuz , Karabiber

Yapl:
Hamsileri kafalarn koparp klklarn kararak fileto olarak ayklayn, ykayp durulayn.
kiye ayrp her iki tarafn tuzlayn ve her filetoyu tekrar ikiye bln.
Patatesleri soyup ince rendeleyin, skp suyunu karn. Rendelenmi patatesleri bir kaba alin ve nce yumurtalar ilave edip iyice kartrn.
Sonra sras ile unu, ince kylm dereotunu, hamsiyi, tuz ve karabiberi ilave edip tekrar kartrn.
Tavada sv ya iyice kzdrn. orba ka ile karm yaa dkn ve mmkn olduu kadar yasslatrn. Bir yz kzardktan sonra dier yzn evirerek kzartn. Bu ilemi karmn tamam bitene kadar tekrarlayn. Kzarm mcverleri kat havlu serilmi servis tabana aln. Scak servis yapn.

Not:
Daha hafif olmasn istiyorsanz, karmn tamamn yalanm tepsiye dkp 180 C�a stlm frnda da piirebilirsiniz.

Msr Ekmei
Malzeme: Msr unu, scak su, tuz.
Yapl:
Msr unu derin bir kap ierisine koyularak scak su ile topaklanmayacak ekilde yava yava yorulur. Yorulma esnasnda bir miktar tuz lave edilir. Dier taraftan pleki stlr. Istlm olan plekinin ierisine hazrlanm olan msr unu hamuru konulur zeri sala kapatlr. San zerine kz dklerek piirilir. (Veya pilitada piirilir.)

Papa (Hal)
Malzeme: 1 Lt. su, 1 kase msr unu, tuz, tereya
Yapl: 1 Lt Su kaynatlp ierisine 1 kase msr unu yava yava ilave edilir. Yeteri kadar tuz ilave edilerek ksk atete kartrlarak msr unu katlaana kadar kaynatlr. Katlaan unun ierisine tereya ilave edilir servis yaplr.

Hoi (Sebzeli Ekmek)
Malzeme: 1 kg msr unu, 1 ay barda sv ya, tuz, 1 kg spanak, paz
Yapl:
Paz ykandktan sonra ince ince doranr. Doranm olan yeil sebzelerin ierisinde bir miktar tuz koyularak suyu kartlr. Yorulmu hamuru bir tepsiye alarak ortas alr, ortasna yeil sebzeler koyulur. zerine hamurun kalan yars koyularak kapatlp. zerine sv ya veya tereya konularak frna verilir.

Fasulye Kavurmas
Malzeme:
Taze fasulye, sarmsak, soan, tereya, maydanoz, tuz<

Yapl:
Fasulyenin klklarn temizleyerek bol suda ykanr. Ortadan ikiye blerek halanr szdkten sonra soumak zere bir kenara ayrlr ve suyu sklr. kuru soan temizleyip, ince ince kylr. Bir tencerede tereya eritilir. Soan ve taze fasulyeyi ilave ederek kavrulur. Kavrulan fasulyenin ierisine ince kylm sarmsak, maydanoz ilave edilerek tuzla birlikte 1-2 dakika daha kavrulur.
Kuru Fasulye
Malzeme: Kuru fasulye, soan, kuba et, tereya, iya nane
Yapl:
Kuru fasulye akamdan slatlr. Bir tencerede tereya, soan, iya ve et kavrulur. Kavrulduktan sonra ierisine fasulye ilave edilerek su ile Pitikten sonra zerine nane ilave edilir.

Kete
Malzeme: Un, st, tuz
i iin malzeme (Hos): Tereya, msr unu, eker
Yapl:
Un, st ve tuz kartrlarak bir hamur yaplr, ii iin tereya eritilir. Msr unu katlarak iyice kavrulur. Kavrulduktan sonra eker ilave edilir. Hamur alr. Kare olarak kesilir, Malzemeden iine 1orba ka koyulup, kelerinden drde katlanr. Istlm sal zerinde veya tepsiye konularak plekide veya pilita'da piirilir.

Fasulye Turusu
Malzeme: Fasulye, su, tuz, sarmsak
Yapl:
Taze yeil fasulye ayklanarak ykandktan sonra klklar alnarak tekrar ykanr. Bir tencereye kaynar su doldurularak fasulyeler kendi rengi sararana kadar bekletildikten sonra kartlr. kartlan fasulyeler byk bir tepsiye doldurularak soumaya braklr, iyice souduktan sonra bir kp ierisine doldurularak su, tuz ve sarmsak konularak zeri asma yapra ile kapatlr. Malzemelerin suyun iinde kalmas iin zerine bir arlk konulur.

Sebzeli Hamsi
Malzeme: 1/2 Hamsi, 4 domates, 2 patates, 4 soan, 1 demet paz, 4 arliston biber, 1 demet maydanoz, sv ya, 1 bardak msr unu tuz, kuru nane.
Yapl:
Patates dndaki tm sebzeler ince ince doranp. Patates rendelenir. Hazrlanan karma msr unu ve temizlenmi hamsi eklenir, tuz ve nane ilave edilerek, kartrlr. Tepsiyi yalayp karm tepsiye konarak frnda ya da plekide piirilir.

Muhlama
Malzeme: Peynir, un, tereya, az miktarda su<
Yapl:
Peynir ince ince dorandktan sonra ierisine un ve bir miktar su katlr dier taraftan tereya ocakta kzdrlr. Kzdrm olduumuz tereyan ierisine hazrlanm karm zerine dkerek iindeki peynir eriyene kadar piirilir. Baz kylerde muhlamalara soan, yumurta ilave edilerek yaplr.

Lahana Yemei
Malzeme: Kara Lahana, Barbunya Fasulyesi, sv ya, msr unu, iya, tuz.
Yapl:
Barbunyalar akamdan slatlr. Lahanalar ok ince olmayan paralar halinde doranr ve halanr. Barbunyalar halanr ve halanm lahanalarla birlikte kartrlr. Soan kk kk doranr. Sv ya ve iya ile beraber pembeleinceye kadar kavrulur. Lahana ve fasulyeyi de kavrulan soanla kartrlr. Tuz ve biber ekleyerek ksk atete pimeye brakr. Pitikten sonra 1 kase msr unu ierisine ilave ederek piirilip geriye alnr. mkanlar dahilinde ierisine et veya kavurma konulabilir.

Ezme Lahana
Malzeme: Kara Lahana, iya, msr unu, tuz.
Yapl:
Lahanay ykayn ince ince doradktan sonra suda halanr. Pien lahanann suyunu dkp, tekrar suyun iine konur ve iine iya ve tuz ilave edilip piirilir, pitikten sonra msr unu lahana ezecei ile ezilir. Tekrar 10 dk. piirilip geri alnr.

Etli Karalahana Sarmas
Malzeme: Kara lahana, kuba et, soan, pirin, svya, maydanoz, sarmsak, nane, karabiber, tuz.
Yapl:
Kara lahana saplar krlarak ykanr ve ii su dolu bir tencereye koyularak halanr. Dier taraftan sarma ii hazrlanr. Kuba et iyice inceltilerek doranr, ince kylm soan, pirin, sarmsak maydanoz, nane, tuz, karabiber ve svya koyularak yorulur. Halanan kara lahana ierisine hazrlanan karm koyularak parmak kalndnda sarlr ve bir tencereyi dizilir, ierisine sarmalarn zerine gelecek miktarda su ilave edilerek ksk atete piirilir.

Isrgan
Malzeme:Toplanm olan srgan, ya, tuz, msr unu
Yapl:
Isrganlar ayklayp ykadktan sonra tencerenin iine konulur. zerine biraz su konulup halanr. Halandktan sonra ayn kabn iine ya, tuz, , ilave edilip, zerine msr unu ilave edip, lahana ezecei ile ezilir ve servis yaplr.

Tereya
Yapl:

Salan st MAKNEDEN ekildikten sonra stn kayman ayr bir kabn ierisine alnr. Kayma yayn ierisine konularak rplr. Ya katlamaya balaynca ya yayktan kartp bir kap ierine alnarak souk suyla ykanr. Ykandktan sonra bir avu tuz ilave edilip, tuzun yaa karmas salanr.

Video ve Resimler

Adnan Demirci


    07.01.2020
    Okuma:
1738

Mustafa MEK


    17.12.2016
    Okuma:
9084
Anasayfa  letiim